Диабетическая диета является главным лечебным средством. Она основана на принципах рациональногопитания с целью предупреждения возникновения атеросклероза. Диета должна содержать баланс главных источников энергии — углеводов, жиров и белков. В дневной рацион нужно включить не менее 30 г клетчатки, холестерина должно поступать не более 300 мг в день.

Мы выбираем углеводы с высоким содержанием
клетчатки, полностью исключая простые углеводы (са-
хар, шоколад, мед, джем, конфеты).

Ограничиваются и сладкие фрукты (груши, виног-
рад, сливы), вообще не следует употреблять сухофрукты
(после выпаривания воды в них остается высокий
процент углеводов).

Потребление жиров, как и количество холестерина
следует ограничить. При тепловой обработке пищи нуж-
но исключить сало и сливочное масло. Используем ра-
стительное масло и растительные жиры. Овощные са-
латы рекомендуем заправлять нерафинированным ра-
стительным маслом.

Диета при сахарном диабете
Белки

71

Рекомендуемая доза животных и растительных бел-
ков составляет 1 г на килограмм веса в день.

Из животных белков рекомендуются белки рыбы,
мяса птицы и кроликов. Можно использовать и гуси-
ные грудки без кожи, индейку и др. Мясо говяжье,
свиное и телятину можно употреблять в ограничен-
ном количестве из-за высокого содержания в нем хо-
лестерина. Больше всего холестерина содержит дичь.

Яйца как самостоятельное (элюдо мы не включаем в
диету из-за высокого содержания в них холестерина.
Для приготовления пищи можно использовать 2—3
яйца в неделю. Вместе с тем яичный белок разрешается
как самостоятельное блюдо.

Бобовые культуры содержат много растительных
белков, клетчатки, но также и углеводов, поэтому в
диабетической диете их количество ограничивается.

Алкогольные напитки не рекомендуются, так как
они содержат много калории: 1 г алкоголя содержит 7
ккал, а ряд напитков, такие как пиво, сладкие вина,
содержат высокий процент Сахаров. Алкоголь лучше
исключить из диеты.

Большинство пищевых продуктов с обозначением
"пригодны для диабетиков” им, собственно говоря,
не нужны, а иногда и непригодны. Их нужно учиты-
вать в диете при подсчете содержания углеводов или
жиров. Эти продукты содержат сравнительно мало уг-
леводов, но в них в большинстве случаев высокий
процент жиров или белков.

Если больной не может обойтись без сладких на-
питков, то для придания сладкого вкуса можно при-
менять аспартам, например Нутра Свит, Ирбис, Синди
Свит и т. п. Речь идет о новом виде сладкого вещества,

72

Павел Когоут, Ярослава Павличкова

которое содержит всего 4 калории в 1 грамме. Для при-
дания сладкого вкуса его нужно совсем немного, он
не вызывает развития кариеса, а главное — он безвре-
ден для диабетиков и не оставляет горького привкуса
на языке.

Из других искусственных сладких веществ можно
употреблять сахарин, цикламат, ацесульфам К. Эти ве-
щества не являются источником энергии и их можно
применять в больших дозах. Цикламат и сахарин менее
сладкие, чем аспартам.

При готовке из традиционных способов используют
варку, тушение и запекание. К современным способам
приготовления относятся гриль, готовка в микровол-
новых печах, в фольге. Блюда приготавливаются в ес-
тественном виде, без-заправки мукой и без полива-
ния жиром.

• Напитки используют несладкие или же подслащен-
ные искусственными заменителями сахара. Полез-
ны чаи из трав, столовая минеральная вода. Если
даются диабетические соки, содержание сахаридов
следует засчитывать в диету. Для приготовления чая
из трав для диабетиков мы рекомендуем побеги
черники, стручки фасоли, листья земляники, кра-
пиву, лист орешника, корни и листья одуванчика
или готовые сборы лекарственных растений для
диабетиков.

• Использование пряностей не ограничивается, но
предпочтение следует отдавать зелени, остальные
приправы по вкусу.

• Супы готовятся без заправки, лучше всего из ово-
щей.

• Можно использовать все виды мяса, но только по-
стного, предпочтение отдается мясу птицы, кро-
лика, а также рыбе.

Диета при сахарном диабете

73

Копчености нужно ограничить, жирные — исклю-
чить.

Гарнир нужно выбирать с учетом содержания в нем
углеводов. Чаще всего — это картофель и картофель--
ное пюре. Неприемлемы картофель фри и карто-
фельные крокеты из-за содержания жира. Иногда
можно добавлять в меню рис, бобовые, макарон-
ные изделия и кнедлики.

Соусы — только в виде исключений, приготовлен-
ные на овощном бульоне и заправленные протер-
тыми овощами (можно в миксере). . ,
Из вегетарианских блюд мы рекомендуем только
блюда из овощей, картофеля, а также из творога.
Овощи являются постоянной частью диеты, их упот-
ребляют в сыром виде и после тепловой обработки.
Фрукты — тоже незаменимая часть питания, но сле-
дует избегать сладких фруктов, таких как виноград,
груши, сливы, а также сухофрукты. Компоты гото-
вятся без сахара или подслащиваются сорбитом.
Пирожные даются только в виде исключения. Не ре-
комендуются выпекаемые пирожные, иногда мож-
но дать фруктовые, твороженные или из взбитых
белков.

Орехи, кокосы и др. даются только для разнообразия
меню. Их калорийность и биологическая ценность
должны учитываться при дозировке.

Павел Когоут, Ярослава Павличкова

Павел Когоут, Ярослава Павличкова

Таблица 8а

1 рогалик

1 ломтик батона

1 ломтик хлеба

1 сыр (треугольничек)

1 яйцо

1 яблоко

1 лимон

1 картофелина

1 цветная капуста

1 морковь

1 помидор

1 луковица

40-50

50

60

38

50-70
100
120

60-120
350

60

50-60

50-100

Таблица 8

Одна порция супа . - - 1/4 литра
Засыпка и заправка для супов (в граммах):

жир для заправки, 5—10
мука для заправки 7—10
манная крупа 40
вермишель 10
рис Ю
овощи 50—80

Диета при сахарном диабете 75

Таблица 8в

Для приготовления 100 г мяса после термической обра-
ботки требуется сырого мяса (в граммах)

Птица, разделанная на порции:

76

Павел Когоут, Ярослава Павличкова

Таблица 8д

Таблица 8е